ECMAscript中的变量和数据类型包括：

1. 基本数据类型：包括数字(number)、字符串(string)、布尔值(boolean)、null和undefined。

2. 复杂数据类型：包括对象(object)，包括数组(Array)、函数(Function)、日期(Date)、正则表达式(RegExp)等。

3. ES6新增的数据类型：包括Symbol和Map、Set等。

在ECMAscript中，变量可以是任意数据类型，并且通过var、let、const等关键字进行声明。

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